Torta di zucchine

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Quando hai a tavola bimbi che, come tutti i bimbi - ma io conosco anche qualche adulto- si rifiutano di mangiare le zucchine, prepara questo dolce che sbalordirà.

Grattugia la buccia di zucchine verdi fino ad ottenere un bicchiere e mezzo di composto. Sbatti due uova con 300 g di zucchero quindi aggiungi 3/4 di bicchiere di olio di semi, una spolverata la cannella, un pizzico di sale e, in ultimo, 300 g. di farina, una bustina di lievito, le zucchine grattugiate e mezzo bicchiere di noci spezzettate. Versa il composto in una teglia imburrata ed infarinata e inforna a 170° per 40'. Una volta sformata, fai raffreddare e servi con marmellata di albicocche o con budino di cioccolata caldo o con crema di cannella.